La cuisine thaïe et la street food asiatique, à la maison
Le wok brûlant, les bonnes sauces, le geste juste
Pad thaï, bo bun, samoussas, riz parfumé : des recettes détaillées, les ingrédients qui comptent vraiment et les techniques qui font la différence entre un plat correct et un plat qui a du caractère.
Voir les recettesCuisiner thaï sans approximation
Les bons produits, les bons dosages, et la maîtrise du feu : trois piliers qui changent tout.
Le feu, d'abord
Un wok doit être brûlant avant que le premier ingrédient ne le touche. C'est cette chaleur qui saisit au lieu de cuire à l'étouffée et donne son parfum caractéristique.
Les vrais produits
Nuoc-mâm, tamarin, pâte de curry, nouilles de riz : les substitutions dénaturent le plat. On explique quoi chercher et par quoi remplacer quand c'est possible.
L'équilibre
Salé, sucré, acide, pimenté : la cuisine thaïe se joue sur quatre saveurs simultanées. Ajuster à la fin, en goûtant, fait toute la différence.
Nos rubriques
Des recettes complètes aux bases du garde-manger, en passant par la street food et les sauces.
Jusqu'où monter en piment ?
La force pimentée d'un plat thaï se dose, elle ne se subit pas. Repérez le niveau qui vous convient avant de vous lancer.
Doux
Piment doux, paprika
Currys au lait de coco généreux, soupes de nouilles, plats de riz sautés destinés aux enfants ou aux palais sensibles.
Pour adoucir : Le lait de coco et le sucre de palme arrondissent immédiatement.
Moyen
Piment rouge frais épépiné
Pad thaï, salades tièdes, sautés de légumes. Le piment se sent, chauffe légèrement, mais laisse passer les autres saveurs.
Pour adoucir : Retirer les graines et les membranes blanches divise la force par deux.
Relevé
Piment oiseau, deux à trois pièces
Salades de papaye verte, currys verts, plats de rue. C'est le niveau servi couramment dans les échoppes thaïlandaises.
Pour adoucir : Un accompagnement de riz nature et un peu de concombre calment la bouche.
Très fort
Piment oiseau, en quantité
Certaines salades et currys régionaux, dont la force est assumée et fait partie de l'expérience.
Pour adoucir : Le sucre et le gras, jamais l'eau, qui ne fait qu'étaler la sensation.
Composer un repas thaï complet
Un repas thaï ne s'organise pas en entrée, plat, dessert. Les plats arrivent ensemble et se répondent : chacun tient un rôle.
La base neutre
Riz jasmin ou riz gluant
Le riz n'est pas un accompagnement secondaire : c'est lui qui porte les sauces et calme le piment. Comptez une portion généreuse par convive.
Le plat sauté
Nouilles ou légumes au wok
C'est la pièce maîtresse, cuite à feu vif au dernier moment. Elle se prépare en quelques minutes une fois tous les ingrédients coupés et à portée de main.
Le liquide
Soupe ou curry
Un bouillon parfumé ou un curry crémeux apporte le contrepoint humide et permet de tempérer les bouchées les plus relevées.
Le contrepoint frais
Salade, herbes, condiments
Coriandre, menthe, concombre, cacahuètes concassées, citron vert : ces éléments crus réveillent le repas et se piochent à volonté.
Questions fréquentes
Faut-il obligatoirement un wok pour cuisiner thaï ?
Par quoi remplacer le nuoc-mâm ?
Le bo bun est-il un plat thaïlandais ?
Envie de passer au wok ?
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