Street-Food on Saveurs Thaï

Poulet croustillant façon crousty thaï : la recette

Thu, 28 May 2026 00:00:00 +0000

Le poulet croustillant qu’on appelle « crousty thaï » sur les cartes françaises tient sur deux piliers seulement : une croûte irrégulière qui garde son craquant, et une sauce sucrée-piquante assez acide pour ne pas écœurer. Tout le reste, marinade, épices, morceau de volaille, relève du réglage. Voici comment obtenir les deux, avec une friteuse ou une simple casserole.

D’où vient le « crousty thaï »

Soyons honnêtes : ce nom n’existe pas en Thaïlande. C’est une appellation de restauration rapide française, née dans les cartes de snacks asiatiques et de vente à emporter, pour désigner un poulet frit croustillant nappé ou accompagné d’une sauce sucrée au piment.

Samoussas : origine, pliage et cuisson réussie

Fri, 15 May 2026 00:00:00 +0000

Un samoussa raté se reconnaît à trois signes : il fuit dans l’huile, il est mou en dessous, il est fade au centre. Les trois problèmes se règlent avant la cuisson, au moment du pliage et du refroidissement de la farce. La friture, elle, ne fait que révéler le travail déjà fait.

D’où vient réellement le samoussa

Il n’est pas thaïlandais, et il n’est pas non plus indien à l’origine. On en retrouve la trace bien plus à l’ouest, dans le monde persan et en Asie centrale, sous des noms proches de « sanbosag ». Il a voyagé avec les marchands et les armées, s’est installé en Inde, puis a essaimé partout : Afrique de l’Est, Maghreb, océan Indien, Asie du Sud-Est.