Recettes thaïes on Saveurs Thaï

Nouilles thaïes : les variétés et comment les cuisiner

Sun, 03 May 2026 00:00:00 +0000

Le rayon nouilles d’une épicerie asiatique décourage : dix paquets translucides, des noms en trois alphabets, des largeurs qui vont du fil de pêche au ruban de deux centimètres. La bonne nouvelle, c’est qu’il n’y a que quatre familles à connaître, et que chacune se comporte de façon prévisible dès qu’on a compris de quoi elle est faite.

Les nouilles de riz, le socle de la cuisine thaïe

Farine de riz, eau, parfois un peu de fécule de tapioca. Rien d’autre. Sans gluten, donc sans élasticité : elles ne se travaillent pas comme des pâtes de blé et elles cassent quand on les malmène.

Pad thaï : la vraie recette des nouilles sautées thaïlandaises

Sun, 19 Apr 2026 00:00:00 +0000

Le pad thaï que l’on sert en Europe est souvent orange, sucré et mou. Le vrai est brun clair, légèrement fumé, salé avant d’être sucré, et les nouilles y restent distinctes, presque élastiques. L’écart ne vient pas d’un ingrédient introuvable : il vient de trois gestes, le trempage des nouilles, la composition de la sauce, et l’ordre d’ajout dans le wok.

Ce qu’est vraiment un pad thaï

C’est un plat de rue, sauté à la commande, portion par portion, sur un feu violent. Le nom signifie littéralement « sauté thaï ». Il s’est répandu au milieu du vingtième siècle dans le cadre d’une politique nationale de promotion des nouilles de riz, et il est resté : rapide, nourrissant, vendable à toute heure.

Bo bun : la recette complète du bol vietnamien au bœuf

Sun, 05 Apr 2026 00:00:00 +0000

Un bol de bo bun réussi tient sur trois textures : des vermicelles de riz froids et souples, du bœuf saisi encore fumant, une friture qui craque sous la dent. Le reste, salade et herbes, sert de fond frais. La difficulté n’est ni la marinade ni la cuisson : elle se joue dans le dosage de la sauce et dans l’ordre du montage, deux étapes que la plupart des recettes expédient en trois lignes.